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【文化遗产】宜丰霉豆腐制作技艺

      申报单位或地区:宜春市宜丰县

      江西省宜丰豆腐乳,采用传统工艺,精选优质黄豆,精练小磨麻油,按照祖传配方,自制美味佐料,融入现代营养理念,严格按行业标准精制而成。色、香、味俱佳。与众不同的特点是:在瓶成块,入口即化,并有满口生津的感觉。

      宜丰传统米点,具有制作简易,细嫩爽口,清醇芳香,去腻消食,四季皆宜等特点。用大米、石灰水、猪油、味精、生姜、辣椒粉为原辅材料。将米洗净滤干,加入适量沉淀后的石灰水,浸3~4小时,磨成米浆,倒入锅中,升火搅拌,熟后盛入盆内冷却,凝固后划成大方块,用清水浸漂。吃用时将米豆腐切成蚕豆大小的方形小块,置锅内煮沸,捞起盛入汤碗内,再加入熟猪油,辣椒粉和姜葱等调料。

 

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